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CURSO SUSHI

A cargo del Chef Javier Sasaki

El curso dura cuatro clases y esta abierto al publico.

Modalidad demo-práctica


Cultura, historia del Sushi. Utensilios. Ingredientes
Recetas básicas: Gohan, Shari, Dashi.
Conocimiento del alga Nori. Secado, mantenimiento y uso.
Sudare: su manejo.
Armado de rolls makis básicos: Preparado de gu (relleno).
Tamago, zanahorias glaseadas. Shitakes. Hosomaki zushi Kappa-maki (pepino). Sake-maki (salmón). Tekka-maki (atún o su variante).
Armado, cortes y presentación. Armado de rolls Uramakis básicos:
Preparaciones de su Gu (relleno): Shitake, Kampyo, Espinaca, Tamago, Benishoga.
California rolls New York rolls. Philadelphia Salmon-skin rolls. Niguiri zushi — Sashimi.
Modo de filetear un pescado. Presentación y armado.



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